我国的茶叶品种有成百上千种，是世界上茶类最齐全、品种最丰富的国家。至于茶叶的分类及命名，至今在世界范围内还没有一个统一的规定，其实它们都是用从茶树上采下来的嫩梢加工而成的，只是由于茶叶产地、茶树品种以及鲜叶老嫩和加工方法的不同，才形成了色、香、味、形名具特色的茶类与花色。
红茶：代表茶（正山小种，祁门红茶，九曲红工夫，宁红工夫，滇红工夫，政和工夫，宜红工夫，闽红工夫，川红工夫等等）
青茶（乌龙茶）：代表茶（大红袍开云全站，武夷水仙，武夷肉桂，铁观音，黄金桂，冻顶乌龙，凤凰单枞，永春佛手，本山，梅占等等）
黄茶：代表茶（皖西黄大茶，广东大叶青，北港毛尖，鹿苑毛尖，温州黄汤，君山银针，蒙顶黄芽，霍山黄芽等等）
白茶：代表茶（银针白毫，白牡丹，贡眉，福鼎白茶，寿眉，政和大白，水仙白等等）
黑茶：代表茶（熟普洱茶，安华黑茶，赵李桥青砖茶，天尖，雅安藏茶，广西六堡茶等等）
中国及日本的许多产茶区，多按产茶季节来分类。春茶：又名头水茶或春仔茶。为惊蛰至立夏（3月上旬至5月中旬）所采之茶。茶叶质嫩，品质甚佳。
夏茶：又称二水茶或二帮茶。一般在立夏至小暑（5月中下旬至6月），也就是春茶采后二三十日新发的茶叶所采制的茶。
冬茶：即秋分节以后所采制成的茶。我国东南茶区甚少采制，仅云南及台湾因气候较为温暖，尚有采制。
（一）长条形茶（如小种红茶，信阳毛尖，武夷岩茶等）（二）螺钉形茶（如铁观音，色钟等）
（四）针形茶（如君山银针，白毫银针，南京雨花茶等）（五）扁形茶（如西湖龙井，大方，旗枪等）
（七）团块形茶（如沱茶，砖茶，饼茶等）（八）束形茶（如绿茶中的绿牡丹等）
（九）花朵形茶（如白牡丹，舒城小兰花等）（十）颗粒形茶（如碎银子，碎茶等）
（十一）圆形茶（如平小珠茶，龙珠等）（十二）片形茶（如六安瓜片，秀眉等）
精茶：或称精制茶、再制茶、成品茶。毛茶再经精制的程序，使其成为形状整齐与品质划一的成品。
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